Feuilles de vigne végétariennes à la chypriote (κουπέπια νηστίσιμα)

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RECETTES CHYPRIOTES | J’avais envie de cuisiner … oui mais chypriote, alors je me suis dit … Mais comment je vais faire pour trouver du halloumi, de la vraie feta ou du vrai yaourt de lait de brebis? Et bien figurez-vous qu’il existe à Bruxelles un supermarché spécialisé dans les produits méditerranéens! Oui, c’est bien vrai! Ce supermarché s’appelle « freshmed », est situé rue de l’Escadron à Etterbeek, et on y trouve des produits libanais, grecs, italiens, marocains, et même chypriotes. De plus, il est à proximité d’un métro (Thieffry), ce qui rend les choses vraiment simples. Dans mes trouvailles, il y a de la menthe séchée, du yaourt, du halloumi, des feuilles de vigne et de la semoule de blé dur (techniquement similaire à ce qui est appelé « farine du village » à Chypre) … De quoi faire des feuilles de vigne farcies, du tzatziki et des ravioli! À Chypre, les feuilles de vigne farcies sont appelées κουπέπια, et non δολμάδες, comme en Grèce. Elles diffèrent du fait qu’elles sont préparées avec de la sauce tomate, et ne sont pas servies avec de la sauce aux jaunes d’oeufs. Ici, je vous propose une recette végétarienne (κουπέπια νηστίσιμα), car il y aura encore bien d’autres occasions de vous proposer des recettes avec de la viande! Allez, trêve de bavardages et commençons. Lire la suite

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Cuisses de poulet farcies à l’anari, aux noix et aux pruneaux

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On pourrait croire qu’un stage de cuisine dans un hôtel 5 étoiles c’est la grande classe… Et bien c’est plutôt répétitif, mécanique, et loin d’être passionnant ou créatif. Heureusement, pour inspirer, il y a toujours les livres et les restaurants locaux: Lire la suite

Limonade de pamplemousse à l’extrait de neroli

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BOISSONS | Hello, hello!

Cela fait un moment que je veux poster une recette chypriote… et bien, ceci n’est pas une recette chypriote. Voici la situation: ma cuisine ici est très basique, il n’y a pas de raccordement de gaz et mon bidon de gaz est vide, je n’ai ni blender ni mixeur ni broyeur ni aucun robot qui puisse m’aider (je pleure) et qui plus est, il fait chaud, très chaud, trop chaud… Ma seule issue sera d’emprunter la cuisine de mon collègue Simou le belge qui est bien mieux équipé que moi. Ce sera pour dans pas longtemps, promis. Lire la suite

Bánh xèo (crêpes vietnamiennes)

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RECETTES VIETNAMIENNES | Bonjour à tous!

Je suis tellement contente de poster une nouvelle recette! Et quelle recette! Bánh xèo … il s’agit d’une crêpe salée vietnamienne que je vois très rarement sur les cartes des restaurants vietnamiens de Bruxelles. C’est aussi le seul plat que mon grand frère n’aimait pas et pour lequel il ne fallait pas se battre à la maison. Et si ça s’appelle bánh xèo, c’est parce que quand on verse la pâte à crêpes sur la poêle chaude, ça fait xèo xèo xèo… Le vietnamien est une langue qui contient énormément d’onomatopées telles que mèo (chat) ou encore quạ (corbeau). Lire la suite

Bò bía

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RECETTES VIETNAMIENNES | Ça faisait tellement longtemps… Alors pour ce grand retour, je voudrais mettre en lumière un plat de street food relativement peu connu ici mais assez populaire à Saigon. Vous connaissez le principe de la street food hein, pas la peine de vous expliquer que comme son nom l’indique, on achète ça en rue à des minuscules échoppes mobiles, et parfois on a même le luxe d’avoir un mini tabouret en plastique installé sur le trottoir. Ce n’est donc pas un plat communément préparé à la maison, mais fait partie d’une autre tradition culinaire qu’on appelle en vietnamien « ăn chơi », c’est-à-dire « manger pour le loisir ». Lire la suite

Mais pourquoi n’y a-t-il plus de recettes?

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CHRONIQUES | Je vous ai oubliés, je me suis lassée, je me suis dit que la cuisine, finalement, ce n’était pas pour moi…

En fait, c’est tout le contraire! Dès le début, vous avez été tellement nombreux à me lire. J’ai été tellement surprise par votre enthousiasme et par des statistiques plus qu’étonnantes que j’ai décidé de partir à la recherche d’un local où organiser les ateliers culinaires de manière plus formelle et moins « free style ».

Cette quête a pris tout mon temps et toute mon énergie, et voilà l’explication de ces 5 mois de silence. La photo que vous voyez ci-dessus est un avant-goût de ce que j’espère, deviendra ma vitrine, dans quelques mois, dans une rue de la bouillonnante commune de Saint-Gilles. Lire la suite

Thịt bò lá lốt (rouleaux de feuilles de bétel au boeuf)

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RECETTES VIETNAMIENNES | Aaaaah la voilà la recette que je vous annonçais. Avant de partir en vacances, je voulais publier un autre classique que tous les Vietnamiens connaissent et que j’adore. En plus c’est ma maman qui m’a montré, donc c’est bon et merci maman. Mais avant ça, il fallait expliquer d’autre choses, comme le nước mắm et autres condiments, mais donc, ça c’est fait. Voici maintenant une manière très parfumée de cuisiner le boeuf. D’ailleurs, essayez d’ouvrir un sachet de feuilles de bétel et vous verrez. Combinez cela avec de la sauce d’huître, et pendant la cuisson, vos voisins risquent de trouver une excuse bidon pour venir frapper à votre porte (même si c’est juste de la curiosité bien sûr). Lire la suite

Nước mắm pha ou comment diluer la sauce de poisson

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CONDIMENTS | Ça, c’est vraiment la base de la base. J’aurais même dû poster un article sur le sujet plus tôt. C’est une « sauce de trempage » (dipping sauce) afin de relever n’importe quel morceau de viande, poisson, tofu ou légume qui manquerait d’un petit quelque chose; et sur une table vietnamienne, il y a toujours plusieurs coupelles de nước mắm. Mais attention : il doit être dilué car sinon, c’est extrêmement salé! C’est la même solution qui est utilisée pour assaisonner les salades vietnamiennes ou gỏi. Lire la suite

Dàu hành

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CONDIMENTS | Mais qu’est-ce que dàu hành? Si on traduit mot à mot, ça veut dire « huile » et « oignon ». C’est en fait un condiment que prépare souvent mon papa pour garnir avant de servir les nouilles de riz (bún gạo), les plats de gỏi ou autre. Lire la suite

Smoothie de kéfir aux fruits rouges

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PLAISIRS DU MATIN | Bonjour! Aujourd’hui, je vous propose une idée de brunch qui n’a rien à voir avec la cuisine vietnamienne. En effet, j’ai pris la décision il y a quelques mois de faire attention à mon alimentation pour améliorer ma santé, et en particulier, rééquilibrer ma flore intestinale. J’ai appris que diverses choses de la vie quotidienne pouvaient provoquer un déséquilibre, comme un excès de stress, par exemple, certains médicaments, ou un usage excessif d’antibiotiques. Les désagréments qui s’en suivent vont de la fatigue chronique aux troubles intestinaux, en passant par des allergies et intolérances alimentaires, ballonnements constants ou petites infections récurrentes. Je me suis ensuite rendue compte que beaucoup de personnes autour de moi souffraient des mêmes désagréments. Pas étonnant: notre alimentation moderne et industrielle est extrêmement riche en sucre, blé, lactose, et graisses. Je partage donc avec plaisir ce que je sais et applique pour moi-même, sans me prendre pour une nutritionniste bien sûr! Pour des conseils adaptés à votre situation personnelle, n’hésitez pas à consulter un spécialiste. Lire la suite