Tagliatelle al pesto di rucola e asparagi di Bea

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J’IRAI DÎNER CHEZ VOUS | Pour Bea, la cuisine, c’est une histoire de famille. C’est la Chicca (prononcer Kikka), sa nounou, qui lui a tout appris, ou presque. Et sa maman aussi, il faut le dire. Mais la pasta, ça, c’était toujours la Chicca qui la faisait. Malgré sa petite taille, dès qu’il s’agissait de pétrir la pâte, elle avait la force d’un titan. Peu importe le nombre d’invités, elle mettait toujours la main à la pâte, littéralement, et avec grand plaisir. Aujourd’hui encore, malgré son grand âge et sa mauvaise vue, elle veut faire la pasta. L’Italie est un de ces pays avec une culture culinaire et hospitalière qui fait qu’on ne laisse jamais partir personne de sa maison la faim au ventre. Je sais pas vous, mais moi j’aime beaucoup ça 🙂
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Ravioli au halloumi (ραβιόλες)

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Ravioli au halloumi

RECETTES CHYPRIOTES | Cela fait plusieurs semaines que je l’annonçais, et la voici enfin. J’ai enfin fait des ravioli au halloumi, et j’ai soigneusement tout pesé, mesuré, photographié, chronométré pour pouvoir partager la recette sur ce blog. Quel plaisir de travailler la pâte! J’avais oublié à quel point c’était relaxant de travailler avec les mains, de malaxer, manipuler, toucher, de se mettre de la farine partout… Ceux qui sont d’avis qu’on ne joue pas avec la nourriture, je vous invite à essayer, c’est comme si c’était de la poterie. Et si ça amuse les enfants, c’est qu’il doit bien y avoir une raison ;-). Ces ravioli au halloumi peuvent faire partie d’un mezze ou d’un plus grand repas. En tout cas, ils sont rarement dégustés seuls en tant que plat. Cela ressemble assez à la tradition vietnamienne qui consiste à « mangeailler » beaucoup de plats différents et chaque plat en petite quantité, plutôt qu’une seule « assiette-plat ». Lire la suite

Τζατζίκι (tzatziki)

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tzatziki

RECETTES CHYPRIOTES | Je suis encore dans ma période chypriote. Mais je reviens à du vietnamien dans pas longtemps, promis, juste après les raviolis. Pas que j’en aie marre de la cuisine chypriote, au contraire, mais ce blog est quand même à la base centré sur la cuisine vietnamienne. J’ai même tout plein d’idées pour cette année 2016. J’ai vraiment envie d’aller creuser dans mes souvenirs d’enfance, et de vous montrer des classiques qu’on ne trouve pas facilement dans les restaurants vietnamiens d’ici. J’aimerais aller chercher dans la street food actuelle, et puis aussi faire des essais plus raffinés de style « fusion ». Mais chuuuut, je ne vous en dis pas plus, d’autant plus que la recette d’aujourd’hui est bien différente de tout cela. Lire la suite

Feuilles de vigne végétariennes à la chypriote (κουπέπια νηστίσιμα)

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RECETTES CHYPRIOTES | J’avais envie de cuisiner … oui mais chypriote, alors je me suis dit … Mais comment je vais faire pour trouver du halloumi, de la vraie feta ou du vrai yaourt de lait de brebis? Et bien figurez-vous qu’il existe à Bruxelles un supermarché spécialisé dans les produits méditerranéens! Oui, c’est bien vrai! Ce supermarché s’appelle « freshmed », est situé rue de l’Escadron à Etterbeek, et on y trouve des produits libanais, grecs, italiens, marocains, et même chypriotes. De plus, il est à proximité d’un métro (Thieffry), ce qui rend les choses vraiment simples. Dans mes trouvailles, il y a de la menthe séchée, du yaourt, du halloumi, des feuilles de vigne et de la semoule de blé dur (techniquement similaire à ce qui est appelé « farine du village » à Chypre) … De quoi faire des feuilles de vigne farcies, du tzatziki et des ravioli! À Chypre, les feuilles de vigne farcies sont appelées κουπέπια, et non δολμάδες, comme en Grèce. Elles diffèrent du fait qu’elles sont préparées avec de la sauce tomate, et ne sont pas servies avec de la sauce aux jaunes d’oeufs. Ici, je vous propose une recette végétarienne (κουπέπια νηστίσιμα), car il y aura encore bien d’autres occasions de vous proposer des recettes avec de la viande! Allez, trêve de bavardages et commençons. Lire la suite

Smoothie de kéfir aux fruits rouges

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PLAISIRS DU MATIN | Bonjour! Aujourd’hui, je vous propose une idée de brunch qui n’a rien à voir avec la cuisine vietnamienne. En effet, j’ai pris la décision il y a quelques mois de faire attention à mon alimentation pour améliorer ma santé, et en particulier, rééquilibrer ma flore intestinale. J’ai appris que diverses choses de la vie quotidienne pouvaient provoquer un déséquilibre, comme un excès de stress, par exemple, certains médicaments, ou un usage excessif d’antibiotiques. Les désagréments qui s’en suivent vont de la fatigue chronique aux troubles intestinaux, en passant par des allergies et intolérances alimentaires, ballonnements constants ou petites infections récurrentes. Je me suis ensuite rendue compte que beaucoup de personnes autour de moi souffraient des mêmes désagréments. Pas étonnant: notre alimentation moderne et industrielle est extrêmement riche en sucre, blé, lactose, et graisses. Je partage donc avec plaisir ce que je sais et applique pour moi-même, sans me prendre pour une nutritionniste bien sûr! Pour des conseils adaptés à votre situation personnelle, n’hésitez pas à consulter un spécialiste. Lire la suite