Ravioli au halloumi (ραβιόλες)

ENGLISH VERSION

Ravioli au halloumi

RECETTES CHYPRIOTES | Cela fait plusieurs semaines que je l’annonçais, et la voici enfin. J’ai enfin fait des ravioli au halloumi, et j’ai soigneusement tout pesé, mesuré, photographié, chronométré pour pouvoir partager la recette sur ce blog. Quel plaisir de travailler la pâte! J’avais oublié à quel point c’était relaxant de travailler avec les mains, de malaxer, manipuler, toucher, de se mettre de la farine partout… Ceux qui sont d’avis qu’on ne joue pas avec la nourriture, je vous invite à essayer, c’est comme si c’était de la poterie. Et si ça amuse les enfants, c’est qu’il doit bien y avoir une raison ;-). Ces ravioli au halloumi peuvent faire partie d’un mezze ou d’un plus grand repas. En tout cas, ils sont rarement dégustés seuls en tant que plat. Cela ressemble assez à la tradition vietnamienne qui consiste à « mangeailler » beaucoup de plats différents et chaque plat en petite quantité, plutôt qu’une seule « assiette-plat ». Lire la suite

Publicités

Τζατζίκι (tzatziki)

ENGLISH VERSION

tzatziki

RECETTES CHYPRIOTES | Je suis encore dans ma période chypriote. Mais je reviens à du vietnamien dans pas longtemps, promis, juste après les raviolis. Pas que j’en aie marre de la cuisine chypriote, au contraire, mais ce blog est quand même à la base centré sur la cuisine vietnamienne. J’ai même tout plein d’idées pour cette année 2016. J’ai vraiment envie d’aller creuser dans mes souvenirs d’enfance, et de vous montrer des classiques qu’on ne trouve pas facilement dans les restaurants vietnamiens d’ici. J’aimerais aller chercher dans la street food actuelle, et puis aussi faire des essais plus raffinés de style « fusion ». Mais chuuuut, je ne vous en dis pas plus, d’autant plus que la recette d’aujourd’hui est bien différente de tout cela. Lire la suite

Feuilles de vigne végétariennes à la chypriote (κουπέπια νηστίσιμα)

ENGLISH VERSION

DSC_1909_koupepia

RECETTES CHYPRIOTES | J’avais envie de cuisiner … oui mais chypriote, alors je me suis dit … Mais comment je vais faire pour trouver du halloumi, de la vraie feta ou du vrai yaourt de lait de brebis? Et bien figurez-vous qu’il existe à Bruxelles un supermarché spécialisé dans les produits méditerranéens! Oui, c’est bien vrai! Ce supermarché s’appelle « freshmed », est situé rue de l’Escadron à Etterbeek, et on y trouve des produits libanais, grecs, italiens, marocains, et même chypriotes. De plus, il est à proximité d’un métro (Thieffry), ce qui rend les choses vraiment simples. Dans mes trouvailles, il y a de la menthe séchée, du yaourt, du halloumi, des feuilles de vigne et de la semoule de blé dur (techniquement similaire à ce qui est appelé « farine du village » à Chypre) … De quoi faire des feuilles de vigne farcies, du tzatziki et des ravioli! À Chypre, les feuilles de vigne farcies sont appelées κουπέπια, et non δολμάδες, comme en Grèce. Elles diffèrent du fait qu’elles sont préparées avec de la sauce tomate, et ne sont pas servies avec de la sauce aux jaunes d’oeufs. Ici, je vous propose une recette végétarienne (κουπέπια νηστίσιμα), car il y aura encore bien d’autres occasions de vous proposer des recettes avec de la viande! Allez, trêve de bavardages et commençons. Lire la suite

J’ai testé pour vous … les cours de cuisine chypriote d’Androula

ENGLISH VERSION

plat principal du cours du 14 décembre

plat principal du cours du 14 décembre

J’AI TESTÉ POUR VOUS | Salut les loulous!

Ça fait longtemps hein? Bin oui, je suis partie à l’étranger pendant 6 mois et je n’avais pas de cuisine… Enfin si, j’en avais une, mais sans gaz… C’est malin hein? Mais ça ne veut pas dire que je n’ai pas cuisiné, loin de là. J’ai fait un stage de cuisine dans un hôtel 5 étoiles à Chypre! Et maintenant, à peine rentrée en Belgique, ça me manque déjà tellement que quand ma soeur m’a dit: « J’ai une collègue qui donne des cours de cuisine chypriote, ça te dit? » J’ai répondu: « Oh ouiiiiiiiii, je n’attendais que ça! » Lire la suite

Cuisses de poulet farcies à l’anari, aux noix et aux pruneaux

DSC_0723-cuisse de poulet farcie

On pourrait croire qu’un stage de cuisine dans un hôtel 5 étoiles c’est la grande classe… Et bien c’est plutôt répétitif, mécanique, et loin d’être passionnant ou créatif. Heureusement, pour inspirer, il y a toujours les livres et les restaurants locaux: Lire la suite

Limonade de pamplemousse à l’extrait de neroli

DSC_0599_pamplemousse

BOISSONS | Hello, hello!

Cela fait un moment que je veux poster une recette chypriote… et bien, ceci n’est pas une recette chypriote. Voici la situation: ma cuisine ici est très basique, il n’y a pas de raccordement de gaz et mon bidon de gaz est vide, je n’ai ni blender ni mixeur ni broyeur ni aucun robot qui puisse m’aider (je pleure) et qui plus est, il fait chaud, très chaud, trop chaud… Ma seule issue sera d’emprunter la cuisine de mon collègue Simou le belge qui est bien mieux équipé que moi. Ce sera pour dans pas longtemps, promis. Lire la suite

À la recherche d’Aphrodite

Faros Beach, Paphos, Cyprus

Faros Beach, Paphos, Cyprus

VOYAGES | Hello à tous, me revoilà après plusieurs mois encore une fois … Où suis-je passée pendant tout ce temps? Et bien j’ai été temporairement « sans cuisine fixe » (SCF, ndlr), d’où l’absence de nouvelles recettes, j’ai suivi une formation intensive et accélérée avec le chef David De Snyders d’Horeca Be Pro, j’ai fait un stage chez Les Filles, plaisirs culinaires, les travaux à mon local avancent lentement mais sûrement … bref, je n’ai pas chômé! Mais vous savez comment est la vie, hein, pleine de détours et de méandres, et j’ai décidé de faire un crochet inattendu: me voici à Chypre pour 6 mois pour un stage de cuisine dans un hôtel 5 étoiles, qui l’eût cru! Les chances sont grandes que je vais un peu tarder avant d’exploiter mon local, mais je vous réserve plein d’autres surprises complètement imprévues … Lire la suite

Bánh xèo (crêpes vietnamiennes)

banh_xeo-4

RECETTES VIETNAMIENNES | Bonjour à tous!

Je suis tellement contente de poster une nouvelle recette! Et quelle recette! Bánh xèo … il s’agit d’une crêpe salée vietnamienne que je vois très rarement sur les cartes des restaurants vietnamiens de Bruxelles. C’est aussi le seul plat que mon grand frère n’aimait pas et pour lequel il ne fallait pas se battre à la maison. Et si ça s’appelle bánh xèo, c’est parce que quand on verse la pâte à crêpes sur la poêle chaude, ça fait xèo xèo xèo… Le vietnamien est une langue qui contient énormément d’onomatopées telles que mèo (chat) ou encore quạ (corbeau). Lire la suite

Bò bía

bo_bia-6

RECETTES VIETNAMIENNES | Ça faisait tellement longtemps… Alors pour ce grand retour, je voudrais mettre en lumière un plat de street food relativement peu connu ici mais assez populaire à Saigon. Vous connaissez le principe de la street food hein, pas la peine de vous expliquer que comme son nom l’indique, on achète ça en rue à des minuscules échoppes mobiles, et parfois on a même le luxe d’avoir un mini tabouret en plastique installé sur le trottoir. Ce n’est donc pas un plat communément préparé à la maison, mais fait partie d’une autre tradition culinaire qu’on appelle en vietnamien « ăn chơi », c’est-à-dire « manger pour le loisir ». Lire la suite

Mais pourquoi n’y a-t-il plus de recettes?

combaz

CHRONIQUES | Je vous ai oubliés, je me suis lassée, je me suis dit que la cuisine, finalement, ce n’était pas pour moi…

En fait, c’est tout le contraire! Dès le début, vous avez été tellement nombreux à me lire. J’ai été tellement surprise par votre enthousiasme et par des statistiques plus qu’étonnantes que j’ai décidé de partir à la recherche d’un local où organiser les ateliers culinaires de manière plus formelle et moins « free style ».

Cette quête a pris tout mon temps et toute mon énergie, et voilà l’explication de ces 5 mois de silence. La photo que vous voyez ci-dessus est un avant-goût de ce que j’espère, deviendra ma vitrine, dans quelques mois, dans une rue de la bouillonnante commune de Saint-Gilles. Lire la suite