Bún bò Huế impérial

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RECETTES VIETNAMIENNES | Les Vietnamiens connaissent tous le bún bò Huế, un plat typique qui vient de la région du centre du Vietnam, dont la ville principale est Huế. Ma maman le prépare, mes tantes le préparent, les mamans des mamans, bref, toutes les mamans vietnamiennes préparent régulièrement cette soupe incontournable du Vietnam. À ce qu’il paraît, c’est à Huế que la cuisine est la meilleure, la plus raffinée, et la plus authentique. En effet, la ville a été la capitale impériale du pays, et le centre d’une culture aristocratique et intellectuelle de mandarins pendant plusieurs siècles. Sa gastronomie est connue pour être délicate, recherchée, et visuellement appétissante. Mais moi, la cuisine vietnamienne, je n’en connais que la version ménagère, c’est-à-dire, la cuisine vietnamienne de tous les jours préparée dans un cercle familial. Alors il fallait quand même que je fasse quelques recherches. Lire la suite

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Bánh canh gà – Soupe de nouilles au poulet

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RECETTES VIETNAMIENNES |

C’est l’hiver.

Il fait froid.

On est vite malade.

On aime le réconfort.

On pense à sa grand-mère en regardant au loin par la fenêtre.

Et tout d’un coup on se souvient de ce qu’elle préparait quand on était enfant. Lire la suite

Canh chua Miền Nam (soupe de poisson aigre-douce à la façon du Sud)

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RECETTES VIETNAMIENNES | Avec cette recette, vous aurez désormais tous les éléments pour composer ma table traditionnelle vietnamienne préférée: un plat de poisson, qu’il soit frit ou mijoté, un plat de légumes, un plat de tofu, quelques crudités (par ex.: herbes aromatiques, laitue, concombre) et un « canh » pour faciliter la digestion. Il s’agit d’un bouillon de viande ou de poisson, avec des légumes divers, très doux pour l’estomac, et nourrissant à la fois. Il en existe des variétés très diverses, mais la combinaison « canh chua » et « cá kho » est celle que j’associe le plus vite avec un bon repas en famille. Lire la suite

Le phở bò façon maman

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RECETTES VIETNAMIENNES | Je n’avais pas imaginé que de l’idée saugrenue de commencer un blog culinaire surgiraient de tels défis. En effet, il ne s’agit pas seulement d’écrire et d’expliquer les recettes. Lors de la préparation des plats, il faut prendre le temps de prendre des photos, les classer, les éditer, avant de les publier en ligne. Mais tout ça en vaut la chandelle, car désormais, s’ouvre à moi le monde merveilleux du « food ». Il suffit de faire une recherche google avec les mots-clés « food design », « food photography », « food art » pour se rendre compte que le « food » est aujourd’hui une discipline artistique à part entière, oui, oui, oui ! À mon plus grand bonheur, moi qui aime tant manger ! Mais je me suis surtout rendu compte qu’il existe une communauté de personnes qui, non seulement, partagent le même amour pour la cuisine, mais qui, en plus, travaillent à la rendre encore plus belle, plus appétissante, et plus croustillante. Mmmmmh je fantasme déjà sur de futurs shootings photos de dindes et autres poules délicieuses. Lire la suite